Au préalable abattre un sanglier (âme sensible s’abstenir).

Réserver l’épaule ou la cuisse.

Préchauffer le four à 170° (haut et bas).

Découper la viande en morceaux, peser.

Par kilo de chair ajouter:

1 kilo de gorge de porc

750 g de foie de porc

Hacher le tout.

Peser le tout

Par kilo de viande obtenue,  ajouter:

Ajouter 20g /kg de sel

Ajouter 2g/kg de poivre

1 gros oignon/kg

1 œuf/kg (ex: si 3,3 kg 3 œufs, si 3,5kg 4 œufs)

1 branche de persil

1 verre à digestif de calva (ou autre alcool)

(Attention, l’abus d’alcool peut nuire à votre santé)

Mélanger le tout

Mettre dans les terrines

Faire cuire au bain-marie pendant 1h30 (87° avec une sonde ou enfoncer une lame de couteau, elle doit être chaude, mais non brulante au cœur).

Dégraisser avec une cuillère et laisser refroidir, mettre au réfrigérateur 48 heures avant dégustation.

                                    Recette élaborée par Gaston © tout droit réservé                                                                   

Galette des rois à la frangipane

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 pâtes feuilletées
- 140 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre fin
- 2 œufs
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d'œuf
- 1 fève

Préparation de la recette :

Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 œufs et le beurre mou.

Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.

Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d'œuf.

Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson !